“戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译。需要靠把鸡蛋清打成细腻的泡沫状来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。其组织膨松，水份含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
平时我们烤戚风蛋糕多用阳极铝制的模具，这样的材料有利于蛋糕糊的攀爬，烤出来的蛋糕有高度、涨发的效果好，口感非常轻盈、细腻。其实，只要将温度控制好，用不粘模具也同样可以烤出高度和口感都不错的戚风蛋糕来。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
无油咖啡戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化，60克带壳鸡蛋3个 -
2蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中
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3蛋黄打散后，倒入咖啡溶液，混合均匀
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4筛入面粉
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5搅拌均匀，面糊呈快速滴落的粘稠状态，此为蛋黄糊
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6蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，继续中高速搅打
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7待打成白色较细腻泡沫时，再加入20克白糖，继续中高速搅打
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8待能打出明显纹路时，加入剩下的20克白糖，中速搅打
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9当手中感到有些许阻力，提起打蛋器，蛋白呈这种稍短的尖尖状时，搅打结束，此为蛋白糊
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10取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热120度
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11用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中
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12继续用翻拌和切拌的方法混合均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊
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13将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震几下，震出大气泡
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14将模具放在烤盘内，送入预热好的烤箱中下层，120度，上下火，70分钟左右
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15出炉后，轻震几下，震出蛋糕内多余的热气
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16取一个酒瓶，穿入中空烟囱，让蛋糕自然晾凉后脱模
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17虽然是不粘模具，但是高度还是相当不错的
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18切块食用
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19组织很细腻
小窍门
不粘模具烤戚风蛋糕，一定要低温噢，高温烤出来的出炉就会塌；蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要轻轻地翻拌、切拌，千万不要划圈搅拌，那样会消泡严重；蛋糕模具在我的烤箱中处于中层，但底部离下加热管较近，所以我加了一个烤盘，这样就可以防止底部烤糊；烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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