“文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬名菜，选料严格，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。本人斗胆把这道菜肴改成酸辣口味，实在是被逼无奈。初夏季节，长江中下游地区属梅雨天气，雨天不断，闷热难熬，想给味蕾来点刺激，故创新了这款酸辣口味的文思豆腐。提起文思豆腐，有不少吃货会惊叹于文思和尚的刀工，在家里不敢尝试。其实只要掌握了方法，把豆腐切成文思样一点也不难。申夜厨房一如既往地教你做简单易学的美食。（关注微信公众号：gle121，第一时间在手机中观看）”
食材明细
- 酸辣 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸辣文思豆腐的做法步骤
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1豆腐要选内脂包装豆腐，不能选绢豆腐和老豆腐。要把豆腐完整无损从盒里取出，也有窍门。用锋利小刀或剪刀在豆腐盒二边底部戳小洞，空气进去，豆腐出来。然后用锋利菜刀沾水把豆腐切薄片，再切丝。不要拘泥于文思和尚把一盒豆腐切了成千上万根丝。尽你自己努力尽量把豆腐切薄切细即可，最好用陶瓷刀，得心应手。 -
2把切好的豆腐丝放在冷水里，下锅前不必再焯水，这么细的豆腐丝焯水可不是闹着玩的，到时候真可能竹篮打水一场空。
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3把香菇、胡萝卜切丝；一个鸡蛋打散待用；酸辣汤底料放在碗里用温水调开，千万不要把底料直接放进水烧开的汤锅里，容易结块。
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4用纯净水或自来水把香菇丝和胡萝卜丝氽熟，再放豆腐丝，用锅铲底部轻轻划开，随后边倒蛋液边滑散开，最后放调好的酸辣汤底料，待汤汁浓稠成羹，滴少许芝麻油出锅。
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5用现成的味好美酸辣汤底料比较方便，省去了许多酸辣调料、生粉勾芡配方比例的麻烦。把心思放在切豆腐上，其他就可省心了。豆腐丝不管切了二千根还是三千根，这个菜就大功告成了。夏日炎炎，一碗酸辣文思豆腐下肚，胃口大开，食欲大增，心情大好。
使用的厨具：汤锅