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诗文 酱爆腰花
释义
酱爆腰花的做法
“周末买了2个猪腰,用了郫县豆瓣酱和豆豉来酱爆的,口味比较重,味道很好!”

食材明细

主料
  • 猪腰 2个
  • 泡发黑木耳 50g
  • 胡萝卜 一段
  • 韭菜 少许
辅料
  • 姜汁 1勺
  • 砂糖 半小勺
  • 生抽 1勺
  • 豆豉 半勺
  • 姜片 2片
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 1勺
  • 鸡粉 少许
  • 色拉油 适量
  • 蚝油 1勺
  • 生粉 适量
  • 少许
  • 料酒 1勺
  • 香油 少许
  • 酸辣 口味
  • 爆 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

酱爆腰花的做法步骤

  • 酱爆腰花的做法步骤:1
    1
    猪腰处理干净,里面的白色和深红色部分一定要全部剔除
  • 酱爆腰花的做法步骤:2
    2
    开花刀,切成小段
  • 酱爆腰花的做法步骤:3
    3
    放入碗中加入料酒、姜汁、盐和生粉拌匀腌制一会
  • 酱爆腰花的做法步骤:4
    4
    调一个浇汁:醋、生抽、蚝油、砂糖、鸡粉、香油和生粉搅拌均匀
  • 酱爆腰花的做法步骤:5
    5
    锅中煮沸水,放入猪腰汆水
  • 酱爆腰花的做法步骤:6
    6
    看到变色后捞出沥干水分
  • 酱爆腰花的做法步骤:7
    7
    起油锅爆香姜片后,加入郫县豆瓣酱、豆豉也炒出香味
  • 酱爆腰花的做法步骤:8
    8
    放入提前准备好的黑木耳丝、胡萝卜片翻炒均匀后,加一点点水煮开
  • 酱爆腰花的做法步骤:9
    9
    加入汆水后的腰花
  • 酱爆腰花的做法步骤:10
    10
    加点料酒翻炒一下
  • 酱爆腰花的做法步骤:11
    11
    加入调好的浇汁炒匀
  • 酱爆腰花的做法步骤:12
    12
    撒上一些韭菜段
  • 酱爆腰花的做法步骤:13
    13
    炒匀即可出锅

小窍门

浇汁提前准备就是为了缩短腰花的炒制时间
使用的厨具:不粘锅
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更新时间:2025/3/10 17:15:16