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诗文 爆炒花甲
释义
爆炒花甲的做法
“生活在北方不临海的城市,打小很少吃贝类和海鲜,更别说做了,这个季节正是烧烤季,大排档和烧烤摊各种做法,口馋的不行,因为害怕不干净而且还有宝宝,所以最近在网上看了好多种做法打算自己做,感觉这种爆炒的更适合我,而且小家伙们也吃得很嗨!”

食材明细

主料
  • 花甲 1000克
辅料
  • 蒜丝 适量
  • 小葱 两棵
  • 姜丝 适量
  • 青椒丝 适量
  • 少许
  • 食用油 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

爆炒花甲的做法步骤

  • 1
    买回来的花甲用盐水泡上,泡两个小时左右可以用两个盆子盖上晃一晃,让花甲吐沙!
  • 2
    开火,锅中放适量水,把花甲倒进锅里(谁不要太多,刚到没过花甲就行),大火,水一开花甲就张口了,所有花甲都张口后捞出花甲。捞出后用水再清洗两遍去沙子。我用的温开水,因为怕凉水激了花甲,肉变太紧不好吃!
  • 3
    冲洗后的花甲控水待炒!炒锅中加适量油,油不太热的时候放1/3干辣椒,这样出辣味,油热后放葱、姜、蒜、青椒丝爆炒然后放入花甲爆炒,因为花甲过过开水,不需要爆炒太久,放适量盐,盐均匀后出锅!
  • 爆炒花甲的做法步骤:4
    4
    如果为了装盘好看可以在花甲上面撒少许葱花和青椒丝

小窍门

花甲在水中煮一下可以去沙,也让花甲都开口了,炒的时候不会出太多水,不会有腥味!花甲建议凉水下锅,这样不会一下预热让外面的肉紧里面不熟!炒的时候不需要炒太久,本身已经在开水中煮过,大火爆炒几下就好了,盐不必放太多,太咸了就压住了花甲的鲜味!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 3:04:06