网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 法式长棍面包
释义
法式长棍面包的做法
“中种,冷藏发酵。“这个新的方法能够让你烘焙出味道丰富的法式面包,从开始到结束需要4-5小时
(假设你已经提前制作好了中种面团)。中种面团能够给最终面团带来7-9小时发酵的味道,这是许多专业生产的标准。面包皮会焦化成浓浓的红金色,而不是发酵不够成熟的面团表现的金黄色。会产生这种更加浓郁的颜色,是因为在发酵的过程中,更多的糖从淀粉中被释放了。这种面包尝起来是甜的,像是添加了砂糖,但是实际上,这款面包中所有的糖分都是从面粉中释放的,因为在发酵的过程中,淀粉酶和淀粉酵素有充分的时间将复杂的淀粉分子打散。和多数炉火面包相同,这款面包成功的另一个关键是操作轻柔,在整形的过程中要尽可能地保持面团中的气体,是最终的面包心能够产生较大的不规则气孔,并最大化地释放味道。这种有着大洞的面包心是手工面包成功的标志之一。”
原本“制作3根小的法棍”的面团被砍掉了3/4,来做一根更小的法棍。“你可以只使用高筋面粉或中筋面粉,但是我发现50-50的混合会使面包的质地更加丰富,口感保持柔软而且面包皮会十分酥脆。”千真万确,这个比寻常法棍细小许多的棍子,冷却后在酥脆的外表下包藏了柔软的内心。初一入口微有咸味,很快,甜味便溢了出来。不规则的孔洞表明了,即使不算特别成功,但并没有太失败。
割包是个技术活,早忘了要领。胆大妄为,就那么随性地割了下去。满以为可以让它充分释放压力,看到它在烤箱里绷着劲儿的样子,才知道,好像还差了那么一点儿。但,这模样已然很让人欣喜了。。。。”

食材明细

主料
  • 高筋粉 35克
  • 中筋粉 35克
  • 1克
  • 干酵母 0.5克
  • 42克
辅料
  • 中种面团 全部
  • 高筋粉 35克
  • 中筋粉 35克
  • 1克
  • 干酵母 0.5克
  • 42克
  • 粗玉米粉 适量
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

法式长棍面包的做法步骤

  • 法式长棍面包的做法步骤:1
    1
    中种面团:高筋粉35克,中筋粉35克,盐1克,干酵母0.5克,水42克
  • 法式长棍面包的做法步骤:2
    2
    将中种用粉类倒入碗中混合,
  • 法式长棍面包的做法步骤:3
    3
    加入水,
  • 法式长棍面包的做法步骤:4
    4
    揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵。
  • 法式长棍面包的做法步骤:5
    5
    面团长至两倍大,放入冰箱冷藏一夜。
  • 法式长棍面包的做法步骤:6
    6
    主面团:中种面团全部,高筋粉35克,中筋粉35克,盐1克,干酵母0.5克,水42克,粗玉米粉适量
  • 法式长棍面包的做法步骤:7
    7
    取出中种面团,分割成6等分,回温一小时。
  • 法式长棍面包的做法步骤:8
    8
    将种面及所有面团料倒入面包桶,
  • 法式长棍面包的做法步骤:9
    9
    启动和面程序,
  • 法式长棍面包的做法步骤:10
    10
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 法式长棍面包的做法步骤:11
    11
    放入碗中,室温下发酵2小时
  • 法式长棍面包的做法步骤:12
    12
    面团长大至两倍。
  • 法式长棍面包的做法步骤:13
    13
    取出,不用排气,轻柔地整理成椭圆形。
  • 法式长棍面包的做法步骤:14
    14
    沿长边三折,
  • 法式长棍面包的做法步骤:15
    15
    搓成长条,放入铺有粗玉米粉的烤盘,最后发酵45-75分钟。
  • 法式长棍面包的做法步骤:16
    16
    面团长大至1.5倍,在表面斜切出刀口。
  • 法式长棍面包的做法步骤:17
    17
    放入烤箱,中层,上下火230度,并每隔30秒向烤箱内喷水以制造蒸汽,三次以后,关上烤箱门,烘烤30分钟左右。
  • 法式长棍面包的做法步骤:18
    18
    表面呈金棕色,出炉。冷却后食用。

小窍门

面团发酵时间需根据气温情况酌情调整。
没有粗玉米粉可以不用。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   快餐  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 13:32:16