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诗文 桂花蜜饯金蚝
释义
桂花蜜饯金蚝的做法
“贺年系列菜

正所谓“北风起,晒金蚝”,勤劳的香港流浮山蚝民每年10月、11月期间等到冰冷及干爽的北风,便开始“金蚝”的制作。金蚝讲究的就是蚝民对那1、2天生晒的坚持,同时对气象的掌控,风不能带水气,阳光也不能猛烈。待蚝肉晒至7成干便可冷藏保存。诸多条件叠加之下,对于金蚝的最佳进食时间,每年便是11月到次年2月的几个月时间。适逢中国人最大的节日,因此成为中国人新年餐桌上一道简单的豪华菜也是理所当然的了。”

食材明细

主料
  • 生晒金蚝 1串(6只)
  • 桂花 2汤匙
辅料
  • 蜜糖 2汤匙
  • 3-4片
  • 少许
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

桂花蜜饯金蚝的做法步骤

  • 桂花蜜饯金蚝的做法步骤:1
    1
    首先让我们回顾一下材料
  • 桂花蜜饯金蚝的做法步骤:2
    2
    将金蚝连串,在约50度的温水中浸泡30分钟,取出
  • 桂花蜜饯金蚝的做法步骤:3
    3
    将姜片铺在蚝身上,隔水蒸5分钟,取出,拖杆,用厨房纸吸干表面水分
  • 桂花蜜饯金蚝的做法步骤:4
    4
    慢火将蚝两面煎至金黄取出
  • 桂花蜜饯金蚝的做法步骤:5
    5
    将2汤匙的水、蜜糖、桂花和盐,煮至半干,倒入金蚝翻炒至糖完全粘附在蚝身上。

小窍门

错过了金蚝季节的朋友也不用害怕,此方法也可以应用在新鲜的桶蚝上(去除步骤1),只是出来的口感会明显不是同一种风格。
使用的厨具:不粘锅、蒸锅
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更新时间:2025/3/11 22:29:10