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诗文 酱油醋罗非鱼
释义
酱油醋罗非鱼的做法
“想吃鱼了,真的。。。”

食材明细

主料
  • 罗非鱼 一条
辅料
  • 料酒 适量
  • 盐巴 适量
  • 白糖 适量
  • 老抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 陈醋 适量
  • 豉油 适量
  • 葱花 适量
  • 葱段 两根
  • 八角 两颗
  • 姜片 三片
  • 大蒜 三瓣
  • 湿淀粉 适量
  • 番茄酱 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

酱油醋罗非鱼的做法步骤

  • 酱油醋罗非鱼的做法步骤:1
    1
    准备调料,八角、姜片、葱段。将适量蒸鱼豉油、蚝油、番茄酱、陈醋、老抽兑成小半碗的碗汁。
  • 酱油醋罗非鱼的做法步骤:2
    2
    罗非鱼一条,按炒锅的大小和实际人口来决定重量,一般在1斤左右就好了,可以考虑1~2斤的鱼,顺便让市场员工处理下,自己就不用做掏腮、刮鳞、去苦胆的工作了。
  • 酱油醋罗非鱼的做法步骤:3
    3
    把鱼洗干净,鱼身表面均匀撒盐、料酒,然后在两面各自划五刀(隔两指划一刀,一刀半指长就好,轻轻划开哦),最好沿着骨刺的方向划,这样烧鱼的时候就不会破坏鱼的外形啦。。。然后静静腌制10分钟。
  • 酱油醋罗非鱼的做法步骤:4
    4
    等待15分钟,鱼腥味跑的差不多啦,擦干鱼身的水,准备炒锅或者平底锅,倒入适量的油,加热油到五成热(快冒烟),用手抓住鱼的尾部放进锅里煎鱼身的两面,表面出现淡金黄色就OK啦!
  • 酱油醋罗非鱼的做法步骤:5
    5
    把你的鱼先捞出放在盘子里。
  • 酱油醋罗非鱼的做法步骤:6
    6
    然后把准备好的八角、葱段、大蒜瓣放进炒锅里炒香,接着在锅中加入热水(水和鱼身齐平的量就好,加水时小心飞出来的油)和适量料酒,将兑好的碗汁倒入拌匀,最后把煎过的鱼放入锅内,煮10—15分钟,记得翻一次鱼,让两面均匀受热,翻动次数不要太多,否则鱼就散了。
  • 酱油醋罗非鱼的做法步骤:7
    7
    最后一步啦,把烧好的鱼盛到盘子里,剩下的汤放入适量盐巴、白糖调味,把淀粉和凉水兑成小半碗碗汁,倒入汤里勾芡,开大火把汤成浓稠的汤汁,把汤浇在鱼的身上,撒上葱花,大功告成!哈~开饭啦!

小窍门

1.酱油醋鱼,不一定要用罗非鱼来做,但是罗非鱼是最合适的,肉多、刺少。
2.烧鱼的时候,判断鱼的成熟,可以用牙签扎下去,如果能轻易穿透,就代表熟了。
3.鱼身划刀是为了入味,不易过多、过长、过深,否则烧制的时候,鱼会烧烂。
4.酱油醋鱼,除了山西,其他地方应该很少听说过,这是一道味道极美,比肩西湖醋鱼的名菜,可惜因为地理、文化的闭塞,这道菜沦落为了百年前的一个传说。。。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜  
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更新时间:2025/3/10 15:57:41