“这道菜基本做出了我想要的口味儿,酸甜咸香酥,主要是肉很入味儿,吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大,要是鱼再稍小些,就更加完美了。
材料:鲫鱼葱姜蒜淀粉
调料:盐糖生抽老抽料酒五香粉高汤
做法:”
食材明细
酥焖鲫鱼的做法步骤
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5 倒出热油,留下低油,将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
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7 加上调料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色调料为糖,这个菜糖和醋的用量都比较大。
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8 加上高汤,大火烧开,转小火焖至鱼完全入味儿,关火焖在锅中。
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9 这道菜可以冷吃也可以热吃,热吃最好用蒸的方法加热,避免鱼被弄碎。
小窍门
1、没有写调料的量,因为用量多少会有不同,根据平常的经验,老抽主要上色,糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中,不宜大动作翻锅,保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用,也可以铺上菜叶或者竹蓖。
使用的厨具:其它、炒锅
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