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诗文
『小横舟』牛腩煲
释义
“『小横舟』有思绪地吃。”
食材明细
主料
牛腩
1kg
辅料
南乳
1砖
烧烤汁
适量
姜块
2克
猪油
1小勺
花生油
适量
辣椒酱
适量
酱油
适量
蒜头
5瓣
八角
1.5个
草果
1个
醋
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
微辣 口味
焖 工艺
数小时 耗时
高级 难度
牛腩煲的做法步骤
1
牛腩洗净漂血水,勤换水至清水无血色;
2
烧开滚水放入整块牛腩,氽至牛腩内里血水全部煮出,变硬捞出,晾干水份;
3
牛腩切块,拇指甲大小,大小均匀;
4
|去皮姜块,蒜头去衣拍裂备用;|八角一个半,掰粒,草果一个,拍碎切丝;|热镬烧干镬表水份,放入猪油膏热至溶化,放入八角、草果煽出香味;|放入姜块、蒜头炒至香气溢出;
5
|热镬烧干镬表水份,放入猪肉膏热至溶化,放入八角、草果煽出香味;|放入姜块、蒜头炒至香气溢出;|放入牛腩翻炒,全部粒块沾上油;|放适量盐,释出牛腩水份;|放入两茶匙烧烤汁,两茶匙白糖,半茶匙白醋,一茶匙辣椒酱,半砖南乳;|翻炒至锅内水份消失,剩下油脂;
6
将牛腩转至瓦煲,加入刚没过肉面的清水,大火煲开后,试味调味,转中火慢焖3个小时;
7
焖完熄火前加入适量料酒,出盘完成!
使用的厨具:瓦煲、平底锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/5/8 16:30:01