牛腩洗净漂血水，勤换水至清水无血色；

烧开滚水放入整块牛腩，氽至牛腩内里血水全部煮出，变硬捞出，晾干水份；

牛腩切块，拇指甲大小，大小均匀；

｜去皮姜块，蒜头去衣拍裂备用；｜八角一个半，掰粒，草果一个，拍碎切丝；｜热镬烧干镬表水份，放入猪油膏热至溶化，放入八角、草果煽出香味；｜放入姜块、蒜头炒至香气溢出；

｜热镬烧干镬表水份，放入猪肉膏热至溶化，放入八角、草果煽出香味；｜放入姜块、蒜头炒至香气溢出；｜放入牛腩翻炒，全部粒块沾上油；｜放适量盐，释出牛腩水份；｜放入两茶匙烧烤汁，两茶匙白糖，半茶匙白醋，一茶匙辣椒酱，半砖南乳；｜翻炒至锅内水份消失，剩下油脂；

将牛腩转至瓦煲，加入刚没过肉面的清水，大火煲开后，试味调味，转中火慢焖3个小时；

焖完熄火前加入适量料酒，出盘完成！