“『小横舟』有思绪地吃。”
食材明细
- 微辣 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
牛腩煲的做法步骤
-
1牛腩洗净漂血水，勤换水至清水无血色； -
2烧开滚水放入整块牛腩，氽至牛腩内里血水全部煮出，变硬捞出，晾干水份； -
3牛腩切块，拇指甲大小，大小均匀； -
4｜去皮姜块，蒜头去衣拍裂备用；｜八角一个半，掰粒，草果一个，拍碎切丝；｜热镬烧干镬表水份，放入猪油膏热至溶化，放入八角、草果煽出香味；｜放入姜块、蒜头炒至香气溢出； -
5｜热镬烧干镬表水份，放入猪肉膏热至溶化，放入八角、草果煽出香味；｜放入姜块、蒜头炒至香气溢出；｜放入牛腩翻炒，全部粒块沾上油；｜放适量盐，释出牛腩水份；｜放入两茶匙烧烤汁，两茶匙白糖，半茶匙白醋，一茶匙辣椒酱，半砖南乳；｜翻炒至锅内水份消失，剩下油脂； -
6将牛腩转至瓦煲，加入刚没过肉面的清水，大火煲开后，试味调味，转中火慢焖3个小时； -
7焖完熄火前加入适量料酒，出盘完成！
使用的厨具：瓦煲、平底锅
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