“海绵蛋糕是利用蛋白起泡的性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类比较膨松的点心，因为结构类似于多孔的海绵而得名。可分为只用蛋清的天使蛋糕和用全蛋的海绵蛋糕，今天我用的全蛋清黄分离的方法，加入了酸奶，让口感更清爽。”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酸奶海绵蛋糕的做法步骤
-
1准备食材：鸡蛋、动物性奶油、酸奶、低筋粉、细砂糖、黄油 -
2将淡奶油、酸奶、黄油一起搅拌到顺滑无颗粒的状态 -
3将鸡蛋清黄分离 -
4把蛋黄加入酸奶糊中 -
5用打蛋器搅拌均匀 -
6将低筋粉筛入酸奶糊中 -
7用橡皮刀翻拌均匀，直到面粉和酸奶糊完全混合 -
8接下来打发蛋白，用打蛋器把蛋白打发到出现鱼眼泡 -
9放入1/3的糖继续搅打蛋白搅打到比较浓稠的状态时，再分两次加入剩余的糖 -
10直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可，提起打蛋器，拉出一个尖尖的角，顶端有稍微弯曲的状态就可以了 -
11挖1/3的蛋白放到酸奶糊里 -
12用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不可打圈搅拌，否则会严重消泡 -
13将搅拌均匀的蛋白和酸奶糊拌匀之后，全部倒回蛋白盆中 -
14继续用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊拌匀，这时候的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态 -
15把拌好的蛋糕糊倒入不粘乳酪蛋糕模中 -
16放入烤箱下层、上下火160°，烤制1小时，直到表面均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉 -
17刚出炉的蛋糕比较脆弱，不要立即脱模，待冷却后脱模，表面撒可可粉和糖粉装饰一下 -
18简单清爽的酸奶海绵蛋糕就完成了
小窍门
1、注意搅拌的手法，一定是从底部向上翻拌，不可以打圈搅拌，否则发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或塌陷，甚至无法膨发
2、烤制的时间和温度还要结合自家烤箱的功率来定，标准手按蛋糕表面没有流动感，或是用牙签扎一下，没有面糊带出即视为成熟
3、海绵蛋糕的外观标准是表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，顶部平坦或略微凸起
2、烤制的时间和温度还要结合自家烤箱的功率来定，标准手按蛋糕表面没有流动感，或是用牙签扎一下，没有面糊带出即视为成熟
3、海绵蛋糕的外观标准是表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，顶部平坦或略微凸起
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶