食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
炖大骨头的做法步骤
-
1选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜） -
2浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟 -
3焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫 -
4捞出温水洗净血沫 -
5葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用 -
6酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用 -
7凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头 -
8调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀 -
9放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁 -
10成啦
小窍门
1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。
2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。
2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 牛肉炒豆芽
- 简单大气宴客菜【蒜香黄油虾】
- 鱼豆腐鱼丸炒面
- 豆腐烧牛肉
- 蜜香烤玉米
- 瓶发绿豆芽
- 雪燕雪蛤红枣汤
- 红柚雪梨西瓜汁
- 香煎三文鱼
- 咸菜烧花鲢
- 胡萝卜炒饭
- 烤红薯
- 双孢姑猪肉馅饺子
- 抹茶椰蓉开口酥
- 拿破仑酥
- 紫薯银耳豆浆----早餐“紫”要你
- 胡萝卜藕饼----诱人食欲的早餐饼
- 天鹅酥
- 五谷杂粮精力汤
- 小策海鲜今日菜谱：红烧八爪鱼
- 蛋炒馒头
- 潮州畲鹅粉
- 莲藕红豆汤
- 花蛤豆腐煲
- 腊味煲仔饭
- boning
- boning up
- bonito
- bonk
- bonkbuster
- bonkers
- bon mot
- bon mot
- Bonn
- bonne nuit
- bonnet
- bonny
- bonobo
- bonsai
- bonsai tree
- 李允达过访赋赠（明·胡应麟）
- 李元中秀才岁晚游诸公间（宋末元初·戴表元）
- 李元冶太史举子（明·李孙宸）
- 李元御世兄过访念归安陆不果（清·朱嘉徵）
- 李元礼墓（宋·邹浩）
- 李先生□以诗集见委序草次奉答（明·王世贞）
- 李先生别墅望僧舍宝刹因作双韵声（唐·温庭筠）
- 李先辈擢第东归有赠送（唐·赵嘏）
- 李先辈昆仲见过（宋·宋祁）
- 李光弼（宋·徐钧）
- 李光祖自了翁法窟来访余于钟山留十日方知鼻（宋·释德洪）
- 李光远宅籴米（宋·释印肃）
- 李光道见过赠诗（宋·华镇）
- 李克因整理全集，赋此寄感（近现代·俞律）
- 李克约饷腊梅并诗用韵答之（元·张翥）
- 高姓简史/中华姓氏简史丛书
- 客家唢呐吹奏技术
- 全球价值链视野下我国制造业升级研究/中共江西省委党校江西行政学院社会科学研究文库
- 梅品朗朗--赣粤闽边客家民俗风情故事
- 刘辰翁须溪词遗民心态研究
- 天使章金媛
- 追随智者
- 法律和社会科学(第14卷第2辑2015)
- 京师刑事诉讼法论丛(第3卷)
- 中华人民共和国反家庭暴力法解读/高端释法
- 中国法院2016年度案例(雇员受害赔偿纠纷含帮工损害赔偿纠纷)
- 中国法院2016年度案例(房屋买卖合同纠纷)
- 中国法院2016年度案例(公司纠纷)
- 灯塔
- 翰墨风神(故宫名篇名家书法典藏兰亭集序修订版)