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诗文 炖大骨头
释义
炖大骨头的做法

食材明细

主料
  • 猪骨头 1500克
辅料
  • 大葱 半根
  • 大料 2个
  • 大蒜 5瓣
  • 3片
  • 料酒 1小勺
  • 酱豆腐 1块
  • 生抽 适量
  • 豆瓣酱 1小勺
  • 桂皮 4克
  • 香叶 4片
  • 干辣椒 2个
  • 十三香 1克
  • 冰糖 15粒
  • 适量
  • 咸甜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

炖大骨头的做法步骤

  • 炖大骨头的做法步骤:1
    1
    选购、新鲜猪大骨头,请买骨头的人剁好(视大小而异,一般来说每个大骨头剁三段为宜)
  • 炖大骨头的做法步骤:2
    2
    浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟
  • 炖大骨头的做法步骤:3
    3
    焯水、开水放入大骨头,大火持续煮沸,去掉血沫
  • 炖大骨头的做法步骤:4
    4
    捞出温水洗净血沫
  • 炖大骨头的做法步骤:5
    5
    葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用
  • 炖大骨头的做法步骤:6
    6
    酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用
  • 炖大骨头的做法步骤:7
    7
    凉锅,小火放入适量花生油,放入冰糖,持续小火至冰糖完全融化,在完全融化并开始冒泡时,马上放入控干水分的大骨头
  • 炖大骨头的做法步骤:8
    8
    调制中小火,持续翻炒,使冰糖均匀覆盖在大骨头上,然后沿锅边倒入调制好的料汁(酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液),持续翻炒至上色均匀
  • 炖大骨头的做法步骤:9
    9
    放入葱姜蒜等固体调料,加入开水(放得水量可适当多些),盖过大骨头,大火十分钟,中火半小时左右(可视水量适当延长,中途放入盐),小火收汁
  • 炖大骨头的做法步骤:10
    10
    成啦

小窍门

1、一定要先焯水在烹饪,这样避免肉的腥臊之气。
2、炒糖色一定要小火,并控制好时间,在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时,宜多不宜少,中途加水会是肉味大打折扣。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 6:45:47