食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
炖大骨头的做法步骤
-
1选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜） -
2浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟 -
3焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫 -
4捞出温水洗净血沫 -
5葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用 -
6酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用 -
7凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头 -
8调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀 -
9放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁 -
10成啦
小窍门
1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。
2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。
2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 七夕玫瑰花卷
- 花椒叶芝麻饼
- 炒三丁
- 炒榨菜丁
- 韭菜花炒鱼嫩子
- 辣椒蒸茄子
- 青椒肥肠炒面
- 烤迷你三明治
- 蔬菜蛋炒饭
- 牛肉碎炒紫甘蓝
- 清热润肺汤
- 煎蛋萝卜丝汤
- 香肠炒豆角
- 豆角烧干鱼
- 香肠炒酸豆角
- 红烧鸭
- 鸡蛋香肠炒饭
- 酸豆角炒肉末
- 原味蛋糕卷
- 腌苤蓝（榨菜）
- 黄瓜拌海蜇魔芋丝
- 蜜桃火龙果汁
- 玉米面粥
- 白玉菇炒丝瓜
- 豆芽炒三丝
- 什么什么累仁的成语
- 什么什么累任的成语
- 什么什么累册的成语
- 什么什么累功的成语
- 什么什么累劳的成语
- 什么什么累句的成语
- 什么什么累叶的成语
- 什么什么累善的成语
- 什么什么累块的成语
- 什么什么累夜的成语
- 什么什么累岁的成语
- 什么什么累帙的成语
- 什么什么累帧的成语
- 什么什么累幅的成语
- 什么什么累息的成语
- 酬黄帝锡见和（宋·张埴）
- 酬黄执礼见和（宋·胡寅）
- 酬黄推官（宋·刘攽）
- 酬黄文士元玉伯安（明·李英）
- 酬黄朝议（宋·刘攽）
- 酬黄秀才见寄（宋·邹浩）
- 酬黄都官舟次近坰见寄次韵（宋·余靖）
- 酬黎丞见和（宋·徐鹿卿）
- 酬黎倅元夕（宋·洪咨夔）
- 酬黎务光养疴海云寺以余营亡友李仲藏丧还见（明·释今沼）
- 酬黎居士淅川作（唐·王维）
- 酬黎惟仁春日登楼见寄（明·区大相）
- 酬黎户部见赠（明·张元凯）
- 酬齐上人（宋·强至）
- 酬龙川宋明府（明·陈子壮）
- 孕产妇保健百科全书
- Access数据库案例教程(高等院校计算机应用技术规划教材)
- 汽车维修工等级考试教材(附光盘高级全国汽车维修工等级考试配套教材)
- 王立群读史记之秦始皇(下)
- 中国名人成长密码
- 设计北欧
- 经济学百科全书(上下)(精)
- 政治经济学百科全书(上下)(精)
- 审计学一种整合方法(第12版)/会计与财务系列/工商管理经典译丛
- 中国对外经济关系(修订版教育部经济管理类主干课程教材)
- 法律硕士联考专业基础课必备经典案例分析
- 社会黏合剂--社会秩序的研究/当代西方政治学前沿译丛
- 新闻采访实务(21世纪高职高专规划教材)/新闻传播系列
- 行政伦理学教程(21世纪公共管理系列教材普通高等教育十五国家级规划教材)
- 信息系统开发与管理(教育部面向21世纪信息管理与信息系统系列教材)