食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
炖大骨头的做法步骤
-
1选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜） -
2浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟 -
3焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫 -
4捞出温水洗净血沫 -
5葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用 -
6酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用 -
7凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头 -
8调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀 -
9放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁 -
10成啦
小窍门
1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。
2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。
2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 酱油咖喱火腿炒饭
- 糯香土豆片
- 炸茄子
- 乌米圆子
- 凉拌豆皮
- 状元及第粥
- 让眼睛更明亮的蓝莓胡萝卜汁
- 香辣少油健康版的——炸薯角
- 西红柿木耳炒鸡蛋
- 香酥饼干
- 广式粽子
- 德国啤酒烩鸡翅
- 枸杞冰粉冻
- 怀念儿时的拌桔梗
- 肉桂苹果甜披萨
- 蒜蓉粉丝蒸茄子
- 糖不甩
- 苦瓜苹果饮
- 韭菜花炒河虾
- 回锅豆腐
- 辣白菜鸡蛋炒苦瓜
- 干煸牛肉丝
- 香芋红豆驴打滚
- 虾仁沙拉套餐
- 木耳鸡蛋炒丝瓜
- 什么马什么羊的成语
- 什么马什么翁的成语
- 什么马什么肆的成语
- 什么马什么肝的成语
- 什么马什么肥的成语
- 什么马什么腾的成语
- 什么马什么舆的成语
- 什么马什么舍的成语
- 什么马什么舟的成语
- 什么马什么色的成语
- 什么马什么花的成语
- 什么马什么若的成语
- 什么马什么荒的成语
- 什么马什么虎的成语
- 什么马什么蝉的成语
- 雨后寒甚（宋·陆游）
- 雨后寓目（明·薛瑄）
- 雨后对月偶成（清·胤禛）
- 雨后对月怀斯远（宋·赵蕃）
- 雨后对月（宋·释永颐）
- 雨后对花和答沈叔明（明·陆深）
- 雨后寺门桥上偶作（明·谢长文）
- 雨后小亭（宋·刘敞）
- 雨后小园散步（清·何文明）
- 雨后小园（宋·刘攽）
- 雨后小斋独坐（清·王德馨）
- 雨后小酌西园（明·王世贞）
- 雨后山园（明·王世贞）
- 雨后山庄图（元·范梈）
- 雨后山斋（清·戴亨）
- 计算机辅助设计CAD(中英文对照国外高等院校土建学科基础教材)
- 高处作业吊篮安装拆卸工(建筑施工特种作业人员安全技术考核培训教材)
- 室内空间设计--办公展示(高等院校艺术设计精品教程)
- PROTEUS仿真软件应用(电子技术应用专业职业技术教育课程改革新规划教材)
- 生物化学与技术实训(全国高职高专化学课程十一五规划教材)
- 建筑工程测量(土建类高职高专创新型规划教材)
- 电工电子实验技术(第2版高等学校实践教材)
- 设计素描(21世纪高等院校艺术设计精品规划教材)
- 会计学(第2版高等院校经管类通用教材)
- 中级财务会计(高等院校会计学专业规划精品教材)
- 海关报关实务(第2版)/高职高专国际商务核心课程系列
- 跨国公司商业模式--价值网络与治理逻辑/跨国公司管理模式与竞争力研究系列
- 外贸单证制作实操教程(双语高职高专项目式实操系列教材)
- 企业竞争力的形成与提升
- 国际服务贸易(理论与政策高等院校精品课系列教材)