食材明细
- 咸甜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
炖大骨头的做法步骤
-
1选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜） -
2浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟 -
3焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫 -
4捞出温水洗净血沫 -
5葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用 -
6酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用 -
7凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头 -
8调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀 -
9放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁 -
10成啦
小窍门
1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。
2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。
2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
- 香煎嫩豆腐
- 培根香菇披萨
- 牛奶蜂蜜香蕉松饼
- 一分钟韭菜炒鸡蛋~一分钟上桌的韭菜炒鸡蛋
- 胡萝卜豆沙餐包
- 蒜苔炒鸡蛋
- 圣诞花环蛋糕
- 丑耳百合雪梨汤
- 自制蔓越莓饼干
- 飘香腊味糯米饭
- 冬至花样饺子
- 日式蜜豆鲷鱼烧
- 红薯花生粥
- 自制苹果酱
- 家庭版的茄汁鱼
- 炒疙瘩
- 羊肉面
- 香糯紫薯南瓜饼
- 地瓜香蕉酥
- 让新手也很有成就感的玛格丽特
- 意大利圣诞面包潘妮托尼
- 醇香枣糕
- 圣诞特辑-圣诞花环面包
- 彩色坚果奶昔
- 奶油南瓜浓汤
- 什么道什么镳的成语
- 什么道什么门的成语
- 什么道什么饥的成语
- 什么道什么马的成语
- 什么道什么驰的成语
- 什么遗什么利的成语
- 什么遗什么力的成语
- 什么遗什么发的成语
- 什么遗什么君的成语
- 什么遗什么寸的成语
- 什么遗什么感的成语
- 什么遗什么戚的成语
- 什么遗什么滥的成语
- 什么遗什么细的成语
- 什么遗什么菲的成语
- 春日郊行（宋·释绍嵩）
- 春日郊行（当代·陈振家）
- 春日郊行（明·丘浚）
- 春日郊行（明·刘克正）
- 春日郊行（明·庄昶）
- 春日郊行（明·徐熥）
- 春日郊行（明·朱诚泳）
- 春日郊行（明·朱谋堚）
- 春日郊行（明·苏葵）
- 春日郊行（明·黎崇宣）
- 春日郊行（明末清初·何巩道）
- 春日郊行（清·石嘉吉）
- 春日郊行（清·黎庶焘）
- 春日郑协律山亭陪宴饯郑卿同用楼字（唐·宋之问）
- 春日郑子阳陈尔瞻沈秉忠过集斋中得长字（明·欧大任）
- 美学(第1卷)/汉译世界学术名著丛书
- 法国文明史(3)/汉译世界学术名著丛书
- 香港优势
- 语法讲义
- 树(2)(精)/中国历代名家绘画撷珍
- 拿破仑三世传
- 树(3)(精)/中国历代名家绘画撷珍
- 自然哲学/汉译世界学术名著丛书
- 虎(精)/中国历代名家绘画撷珍
- 树(1)(精)/中国历代名家绘画撷珍
- 裘力斯·凯撒/莎士比亚注释丛书
- 范畴篇解释篇/汉译世界学术名著丛书
- 文化科学和自然科学/汉译世界学术名著丛书
- 最后的沉思/汉译世界学术名著丛书
- 猫(精)/中国历代名家绘画撷珍