“豆豉，是个很奇特的东西。从来都只是买现成的，真不知道这东西要怎么做。
忽然就动了心思，想自己做一次。但豆豉这东西，做法还不太好找，可算找到这一水豆豉的做法，看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子，应该能成吧？
大豆变成豆豉，是一个需要时间的过程。天气很冷，也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少，就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后，看看好像还差点意思，索性就让它继续酝酿，反正时间也比较紧张，不太顾得上它。两周后，再看看，好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝，但却闻到豆豉的味道，应该就这样了。那就别再酝酿了，把姜末剁椒加进去，剁椒很辣，但好像不怎么咸，就再加点儿盐，搅和搅和，放上一夜，第二天挖几勺，尝尝，好像。。。就是这个味儿了”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
水豆豉的做法步骤
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1用料 -
2黄豆洗净控水， -
3倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发 -
4放入电炖锅 -
5低温档隔水炖煮一夜 -
6黄豆酥软，一捏即烂，出锅 -
7控干水分 -
8放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上 -
9煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存 -
10黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵 -
11姜洗净，切末 -
12放入发酵好的黄豆中 -
13加入剁椒酱 -
14加入盐 -
15倒入煮黄豆的水 -
16搅拌均匀 -
17密封，放入冰箱冷藏一夜 -
18次日盛出食用
小窍门
黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放较长时间。
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放较长时间。
使用的厨具：其它、煮锅
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