“一向就比较喜欢重口味的川菜和湘菜，上大学那会每每去吃湘菜，十次得有九次要点剁椒鱼头的，上班以后自己在家也做了几次，但是剁椒总不是那味儿，总觉得差点什么，后来小麻花从湖南给我寄了一些湖南的贺福记鱼头剁椒，味道就超正了，贺福记鱼头剁椒有青剁椒和红剁椒两种，味道都很赞的，口感稍有差别，我比较喜欢青剁椒，用来蒸鱼头，蒸金针菇，蒸鸡爪等都很好吃，推荐给了身边很多朋友，都说很赞~，在某宝的湖南特产店可以很方便的买到~
这个双椒鱼头我同时用了青剁椒和红剁椒，好看又好吃，辣辣的，严寒冬日吃来很是温暖呢~”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
双椒鱼头的做法步骤
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1食材如图，鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿； -
2将鱼头洗净，有鱼鳞的地方也刮掉，将鱼头砍成两半，注意下巴软的地方不要切断，鱼头加适量的料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟； -
3粉丝用温水泡开； -
4将葱姜蒜分别切碎备用； -
5取适量的青剁椒和红剁椒，分别加适量的葱姜蒜拌匀； -
6将泡好的粉丝铺在盘底； -
7鱼头放在粉丝上，一边盖上青剁椒，一边盖上红剁椒； -
8蒸锅做水烧开，水开蒸汽上来后再放入鱼头，蒸制10分钟，关火再焖5分钟； -
9蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油； -
10炒锅坐油，将油烧至冒烟，离火凉5秒左右，均匀的浇在鱼头上激出葱姜蒜的香味~ -
11撒上适量的葱花装饰即可~
小窍门
1、鱼头要买新鲜的，一看鱼眼，二看鱼鳃，三闻味道，鱼眼要水润，鱼鳃要鲜红，闻起来无异味儿，当然了，如果买活鱼是最好的了，不过花鲢鱼鱼头好吃但是鱼肉一般般；
2、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~
3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩；
4、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣；
2、剁椒根据个人辣阈适量的添加，贺福记鱼头剁椒还是比较辣的~
3、水开蒸汽上来后再将鱼头放入蒸锅蒸制，这样肉质更嫩；
4、最后泼热油这步不能省，否则味道大打折扣；
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜