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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
水油皮
中粉
150克
猪油
53克
糖
20克
水
60克
油酥
低粉
120克
猪油
60克
辅料
咸蛋黄
16颗
顺南红豆沙
330克左右
高度白酒
适量
蛋黄液
适量
黑芝麻
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
所有水油皮原料放入面包机中搅拌30分钟。
2
至完全阶段,即呈可拉出大片薄膜状的面团。
3
盖上保鲜膜醒30分钟。
4
油酥原料混合均匀成适当的面团,也盖上保鲜膜醒发。
5
咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。包上保鲜膜,蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。
6
放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为35克。
7
先把醒好的两种面团分别等分成16个。
8
用水油皮面团包裹住油酥面团。盖上保鲜膜。
9
取一个面团摁扁,从中间往上下两边擀开,呈椭圆形。
10
从上至下卷起来。
11
盖上保鲜膜醒20分钟。
12
把醒好的面团再摁扁擀开。
13
再卷起,盖上保鲜膜再醒20分钟。
14
把醒好的面团封口朝上,两端朝中间折。
15
摁扁,擀开。
16
包入蛋黄馅。用虎口处收严剂口,把上面的一点小面头揪掉。
17
收口朝下,摆放在烤盘里。
18
均匀地刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
19
烤箱预热,170度30分钟左右。
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成品图
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成品图
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成品图
使用的厨具:面包机、电烤箱、蒸锅
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/19 8:28:24