“在老家经常吃鸡杂，北京做得好的很少，份量也少，怕洗不干净，所以在家做还是比较好的。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
辣炒鸡胗的做法步骤
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1用白醋搓洗鸡胗，洗净切片 -
2开水下锅焯鸡胗 -
3开锅盛出，放姜丝，葱段，少许胡椒粉、盐、酱油、料酒腌20分钟 -
4芹菜切段备用 -
5青红辣椒切小段，蒜切片 -
6自己泡的泡椒、泡姜、野山椒切碎（没有泡椒，外面卖的黄色泡野山椒就可以） -
7起油锅，下小米椒和蒜片爆香 -
8蒜出香味放泡椒段 -
9等调料炒出香味放腌好的鸡胗 -
10加蚝油和酱油大火爆炒 -
11大火爆炒2分钟后放入芹菜和青椒 -
12起锅前加入适量盐和鸡精，沿锅边烹入少许陈醋
小窍门
1.用白醋搓洗鸡胗去腥2.大火爆炒
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜