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诗文 清蒸柠檬蛋糕
释义
清蒸柠檬蛋糕的做法
“孟老师的清蒸柠檬蛋糕,看起来很清爽的样子。存在心里很久,总算是在这个柠檬季节,决定投入行动。
初看配方,有些惊讶,这糖的用量未免太多了吧?后转念一想,液体全是柠檬汁,估计会太酸,一般人都受不了,所以才要这许多糖去冲淡那酸味吧。赶紧放下大刀阔斧,只小小地删减了10克糖。全蛋海绵的做法,中火上锅,蒸。。。。并不是孟老师说的20-30分钟,而是足足45分钟,或许以上?亏得准备出锅时,脑子一下灵光,插了根竹签试生熟,才算是没有搞砸。
不管三七二十一,趁热脱了模,没等到凉透便切开。酸甜的味道,白生生的样子,很清淡的感觉,只想到那句,蒸的不上火。。。”

食材明细

主料
  • 柠檬皮屑 1/2小勺
  • 柠檬汁 22.5毫升
  • 玉米油 22.5毫升
  • 全蛋 125克
  • 细砂糖 80克
  • 低筋粉 95克
辅料
  • 泡打粉 3/8小勺
  • 酸甜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

清蒸柠檬蛋糕的做法步骤

  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料:柠檬皮屑1/2小勺,柠檬汁22.5毫升,细砂糖80克,全蛋125克,玉米油22.5毫升,低筋粉95克,泡打粉3/8小勺
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:2
    2
    将柠檬皮屑,柠檬汁和玉米油倒入碗中
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀,备用
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:4
    4
    细砂糖倒入鸡蛋中
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:5
    5
    用打蛋器搅打
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋液颜色变成乳白色,滴落的蛋糊呈线条状,不会立即消失
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:7
    7
    转用慢速,搅打1分钟
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:8
    8
    低筋粉与泡打粉混合,筛入蛋糊中
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入柠檬汁混合液
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:10
    10
    用蛋刷从底部捞起拌匀
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒入6寸活底圆模中,静置约10分钟
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:12
    12
    放入沸腾的蒸锅,中火蒸30-45分钟
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:13
    13
    熟透出锅
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:14
    14
    脱模
  • 清蒸柠檬蛋糕的做法步骤:15
    15
    冷却后切块食用

小窍门

没有圆模可以换用其他模具
柠檬也可以换用橙子。
静置后的面糊,其成品的组织较细密。
出锅时可用牙签插入蛋糊,若牙签上未沾有面糊,即可出锅
使用的厨具:打蛋器、蒸锅
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 0:03:59