“成都那边很常见的一种肥肠的吃法~~离开成都后一直想吃这个，试了一下！”
食材明细
- 麻辣 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
卤香爆肥肠的做法步骤
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1肥肠买回来，用生分翻来覆去的搓上两三回，扯掉多余的油，用清水洗干净 -
2烧一锅清水，放姜片和料酒，水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。
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3烧开的老卤汁，放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可，因为容易入味。（卤汁的做法看我鸽子那篇。。。）
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4洋葱切块，肥肠捞出备用。
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5肥肠切成菱形或圈状，准备好炒过的腰果，干辣椒剪成小段，姜蒜切碎。
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6热锅下凉油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
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7下肥肠和折耳根继续，油爆到肥肠变微黄微干，加生抽和料酒翻炒（折耳根就是鱼腥草根，有的人吃不惯，但是这样放下去爆会有一种不一样的香味，夹出来不吃就行）
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8倒入洋葱和腰果，迅速捞几下然后起锅。
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9装盘就可以吃了！这样子做出来的肥肠吃起来很酥软，也没有异味~
小窍门
油要多放些，这个菜想做成干锅都可以，切大块些肥肠，炒的时候多留点汁，在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片，顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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