“关于“照烧”之前的文章有过介绍（http://huajun005.blog.sohu.com/309452624.html），今天用同样的烹饪方法做一道日本经典名菜—照烧鳗鱼饭！
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
照烧鳗鱼饭的做法步骤
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1主料：海鳗鱼一条（1500克）配料：炒熟白芝麻调料：大多福喜好酱汁、浦源鱼露 -
2鳗鱼去内脏洗净后，将脊骨去剔除干净 -
3将鱼切成10厘米大块，淋入适量的鱼露涂抹均匀后腌制20分钟； -
4平底锅加油，油温8成热时，将腌制好的鱼块入锅煎制2面金黄色； -
5烹入喜好酱汁，加入少量清水； -
6小火慢煎煮2-3分钟后，待汤汁粘稠后撒上白芝麻即可。
小窍门
1、海鳗鱼要选择新鲜的，最好个头大一些的，吃起来比较香；
2、鱼露的用量不易多，腌制时间不要过久；
3、煎鱼时，要先煎鱼皮一面，再煎制另一面；
4、照烧汁烹入后要清水不要太多，小火慢煮，待汤汁粘稠后即可。
2、鱼露的用量不易多，腌制时间不要过久；
3、煎鱼时，要先煎鱼皮一面，再煎制另一面；
4、照烧汁烹入后要清水不要太多，小火慢煮，待汤汁粘稠后即可。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
米
米饭