“豆腐好吃，但是不易入味，而且易碎。如果将豆腐提前焯水再入锅中烹炒，就可以保持其完整的形状了。味道和烹制的时间和用料也是有一定的关系的。
豆腐是白色的，我加了一点荷兰豆来帮着配色，同时一软一脆，这口感和营养上也更加丰富些。
老干妈平时我都用来拌面、抹馒头吃，这回用它来入菜，感觉也是很好吃。特别是肉末，因为掺合了辣椒油的味道，更加有滋味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
老干妈肉末烧豆腐的做法步骤
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1豆腐一块准备好 -
2切成1厘米左右的豆腐块 -
3荷兰豆择去边筋，切成小块 -
4香葱切末，大蒜拍扁、剁碎 -
5锅中倒水，水开后将豆腐块焯水一分钟，捞出 -
6猪肉馅准备好 -
7将荷兰豆倒入水锅中，10秒钟捞出 -
8炒锅中倒植物油，葱花煸炒出香味 -
9将适量的猪肉馅入锅中翻炒，打散 -
10倒入少量酱油、少许盐，继续翻炒，使肉馅变色 -
11将豆腐块倒入锅中，翻炒均匀 -
12倒入荷兰豆 -
13舀入两勺老干妈风味豆豉酱，翻炒均匀 -
14将香葱末、大蒜末入锅中 -
15翻炒两下，出锅 -
16好鲜香的下饭菜 -
17开吃
小窍门
1. 豆腐和荷兰豆已经焯过水了，所以在锅中翻炒片刻便可出锅；
2. 根据口味加盐、加酱料。
2. 根据口味加盐、加酱料。
使用的厨具：炒锅
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