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诗文 蒸蛋
释义
蒸蛋的做法
“水蒸蛋是汉族传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 2个
  • 生抽 可选
  • 麻油 可选
辅料
  • 5g
  • 蒸鱼豉油 可选
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

蒸蛋的做法步骤

  • 蒸蛋的做法步骤:1
    1
    准备瓷碗,鸡蛋2个
  • 蒸蛋的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋打入碗内,蛋壳留半个量水
  • 蒸蛋的做法步骤:3
    3
    撒入盐后将鸡蛋完全打散,水蛋比例为2:1,也就是2个鸡蛋用8个半个蛋壳的水量
  • 蒸蛋的做法步骤:4
    4
    将浮沫过滤
  • 蒸蛋的做法步骤:5
    5
    里面我加了开洋,也可以不加
  • 蒸蛋的做法步骤:6
    6
    蒸锅水烧开后把蛋碗放入,盖上保鲜膜或者扣个盘子,防止水汽流入碗里,根据我多年蒸蛋心得,锅盖盖上后不要盖严,留个缝,中小火蒸12分钟
  • 蒸蛋的做法步骤:7
    7
    蒸好后可添加生抽,麻油或者蒸鱼豉油,也可以什么都不加
  • 蒸蛋的做法步骤:8
    8
    完成

小窍门

蛋水比例用蛋壳量比较准确,想老一点用1:1,嫩点2:1
浮沫要撇掉,不然会有蜂窝
加入自来水就可以,网上很多人说要凉开水,纯净水什么的我都试过,还是自来水省事,也没出现过蜂窝
火要中小火,蛋碗上要保鲜膜或扣碗
蒸锅盖要留缝,10-12分钟即可
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/10 16:42:18