“桃子酱是从乡下采摘来的小鲜桃，自己熬的，里面还保留着大大的桃肉块，虽然桃酱的颜值差一点，但是总体蛋糕卷的颜值还是不错的，关键是味道很赞呀！”
食材明细
- 果味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
桃子酱蛋糕卷的做法步骤
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1蛋糕材料准备好 -
2玉米油和清水充分混合好后，将四个蛋黄入其中；蛋白入无油无水的打蛋盆中 -
3蛋黄与玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合后再筛入蛋糕粉 -
4搅拌至无干粉颗粒 -
5用电动打蛋器将蛋白打出粗泡，分三次倒入白糖，白糖分别在打出粗泡、打出细腻泡沫、打出明显纹路时 -
6提起打蛋器，蛋白呈现较大的弯钩，此为湿性发泡，做蛋糕卷打到这种程度就可以了 -
7取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀 -
8将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中 -
9翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊；此时开始预热烤箱180度 -
10烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面，再端起烤盘，从20公分高的地方向下轻落几下，震出内部的大气泡 -
11将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高后再回落与烤盘持平就可以出炉了 -
12出炉后，轻震几下，震出多余的热气，迅速将蛋糕体从烤盘中拖出至晾架上，撕开四周的油纸，利于散热 -
13表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过快 -
14待晾至温热时，可将蛋糕体翻面，撕去下面的油纸，再重新盖在上面；蛋糕晾至手温时，可均匀地将桃子酱铺抹在表面，尾部可留空白 -
15徒手或者利用擀面杖将蛋糕卷起，再轻轻按压，使蛋糕之间更加贴服 -
16包裹上油纸，两边封口，入冰箱冷藏30分钟以后，再切块食用 -
17看着很秀美吧 -
18还能看到大块的桃子肉
小窍门
1. 蛋白打到湿性发泡即可，打到干性发泡容易使蛋糕体太干而造成卷卷时裂口；
2. 待手温时或者完全凉后抹果酱，可以在一开始的地方用刀轻划几刀，但不要划断蛋糕，更好卷起；
3. 卷好的蛋糕卷可以轻轻按压几下，更利于服帖；
4. 蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分钟以上再取出切块食用，一是好切，二是好吃。
5. 烤制的时间和温度请视自家的烤箱进行调整。
2. 待手温时或者完全凉后抹果酱，可以在一开始的地方用刀轻划几刀，但不要划断蛋糕，更好卷起；
3. 卷好的蛋糕卷可以轻轻按压几下，更利于服帖；
4. 蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分钟以上再取出切块食用，一是好切，二是好吃。
5. 烤制的时间和温度请视自家的烤箱进行调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕卷