“中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水，白糖来和面，油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后，再切割成等数量的小面团，分别用油皮将油酥包裹起来，经过两次的擀、卷，再擀成小圆片，然后里面放入馅料，进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉，入口即化。
猪油可以自制，一是用料放心，二是随用随做，非常方便。熬猪油可以用猪板油，也就是猪肚皮下面的那块，也可以用肥猪肉。将其切成小块，放在铁锅中，再加一小碗清水，慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是，但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质，而且还能起到降温效果，不至于让猪油在锅里干熬，产生过多的油烟或者猪油变色。
此文只呈现一下酥皮的制作，熬猪油的文章请见我以前的菜谱。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
红豆沙酥皮的做法步骤
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1油皮材料、油酥材料分别入大碗中 -
2分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时 -
3松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份 -
4取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面 -
5封口，包严 -
6依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟 -
7取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状 -
8由上向下卷成卷 -
9依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟 -
10取其中一个面卷 -
11按扁，擀成长条状 -
12由上向下卷成卷 -
13将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟 -
14取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间 -
15利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球 -
16依次将所有面卷和馅料处理好 -
17食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具 -
18八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度 -
19将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀； -
20出炉，彻底晾凉后装盒保存 -
21出炉啦 -
22皮酥馅大，开吃
小窍门
1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料可根据喜好增减、调换；
5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料可根据喜好增减、调换；
5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
使用的厨具：电烤箱