“在美食网站上我领略了苏式月饼的风采，更为其繁复的程序、精致的外形、以及图片及文字上对于酥皮和馅料的描述所吸引。这不，我也忙不迭地做了起来。
有南方的朋友说，正宗的苏式月饼应该是扁的，类似于老婆饼那种形状的，而且表面也是不刷蛋液的。只因我不是苏浙一带的人，也没见过更没吃过这正宗的苏式月饼。那我也就只好从网上效仿一下吧，反正做出来的酥皮月饼外皮确实很酥，而肉馅也因加了榨菜而别具一格。”
食材明细
- 清淡 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
榨菜鲜肉酥皮月饼的做法步骤
-
1油皮材料、油酥材料分别入大碗中 -
2分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时 -
3猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中 -
4打成细腻的肉馅 -
5与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉 -
6充分搅拌均匀 -
7松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上 -
8称重，分别分成24份 -
9取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面 -
10封口，包严 -
11依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟 -
12取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状 -
13由上向下卷成卷 -
14依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟 -
15取其中一个面卷 -
16按扁，擀成长条状 -
17由上向下卷成卷 -
18将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟 -
19取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形 -
20取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间 -
21利用虎口将饼皮收圆 -
22捏紧收口 -
23略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好 -
24另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角 -
25用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上 -
26一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度 -
27酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀 -
28出炉，彻底晾凉后装盒保存 -
29小巧玲珑 -
30待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明
小窍门
1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料和调料可根据喜好增减；
5. 没有食用色素也可不做表面装饰；
6. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料和调料可根据喜好增减；
5. 没有食用色素也可不做表面装饰；
6. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
中秋
月饼