食材明细
- 甜味 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
广式紫薯月饼的做法步骤
-
1准备原料，没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。 -
2紫薯洗净去皮，上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖，用不粘锅小火炒去多余水份，晾凉备用。 -
375克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀，至完全融合。 -
4加入25克植物油搅拌均匀。 -
5筛入100克低筋面粉。 -
6揉成光滑的面团。 -
7将面团分成15克一个的小团，紫薯馅分成35克每个。（用50克模具） -
8取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在面皮中央。 -
9轻轻的收口，面团的延展性非常的好，慢慢的推即可，然后用掌心揉圆。 -
10粘少许干粉。 -
11放入模具压出花型。 -
12放在铺了油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，上下火200度烤5分钟后取出，刷一层蛋液。 -
13再继续烤15分钟即可。 -
14烤好的月饼取出放在网架上晾凉，这时的月饼比较干硬，花纹也不明显，第二天回油后就好了。 -
15经过一天回油，月饼口感就松软可口了。
小窍门
1、防止月饼烤干裂，可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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