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诗文 广式紫薯月饼
释义
广式紫薯月饼的做法

食材明细

主料
  • 低筋面粉 100克
  • 转化糖浆 75克
  • 枧水 2克
  • 植物油 25克
辅料
  • 紫薯 500克
  • 植物油 适量
  • 糖 适量
  • 甜味 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

广式紫薯月饼的做法步骤

  • 广式紫薯月饼的做法步骤：1
    1
    准备原料，没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：2
    2
    紫薯洗净去皮，上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖，用不粘锅小火炒去多余水份，晾凉备用。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：3
    3
    75克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀，至完全融合。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：4
    4
    加入25克植物油搅拌均匀。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：5
    5
    筛入100克低筋面粉。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：6
    6
    揉成光滑的面团。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：7
    7
    将面团分成15克一个的小团，紫薯馅分成35克每个。（用50克模具）
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：8
    8
    取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在面皮中央。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：9
    9
    轻轻的收口，面团的延展性非常的好，慢慢的推即可，然后用掌心揉圆。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：10
    10
    粘少许干粉。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：11
    11
    放入模具压出花型。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：12
    12
    放在铺了油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，上下火200度烤5分钟后取出，刷一层蛋液。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：13
    13
    再继续烤15分钟即可。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：14
    14
    烤好的月饼取出放在网架上晾凉，这时的月饼比较干硬，花纹也不明显，第二天回油后就好了。
  • 广式紫薯月饼的做法步骤：15
    15
    经过一天回油，月饼口感就松软可口了。

小窍门

1、防止月饼烤干裂，可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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更新时间：2025/12/26 22:55:21