“这道菜是即麻辣又富含酱香味的绝佳解馋菜，肉质密实，焦香四溢，即是下饭菜也是下酒菜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香辣手撕牛肉的做法步骤
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1准备好洋葱、胡萝卜、香芹这三种蔬菜。 -
2将蔬菜分为两组。第一组，将洋葱。胡萝卜切成大块，香芹也要大块。备用。（煮肉用） -
3第二组。将洋葱、胡萝卜成丝，香芹切成段。备用（炒菜用） -
4小米椒切成碎。香叶用来煮牛肉。 -
5葱、姜、蒜切末炒菜用。 -
6牛柳300克，洗净即可。 -
7用开水煮牛肉，待水开，将血沫清理出去。 -
8放入胡萝卜、香芹、洋葱、香叶、姜片和料酒，大火煮开，改小火煮30分钟。 -
9煮好的牛肉放入凉水过凉。 -
10用手撕成丝状。需要注意的是两手用力要均匀，撕成的肉丝才会均匀。 -
11锅中放油，先将炒菜用的胡萝卜、洋葱、香芹用油煸炒一下，盛出备用。 -
12锅中再稍加入少许的凉油，放入葱、姜、蒜末煸香。 -
13放入牛肉丝。 -
14调成中火，将牛肉中的水分煸出来。 -
15放入酱油、白糖、辣椒酱、料酒调味。煸炒均匀。 -
16放入小米椒拌匀。 -
17倒入煸炒好的蔬菜。 -
18翻炒均匀即可。 -
19装盘。可以撒上一些熟的白芝麻，味道更香。
小窍门
手撕牛肉，最好选用不带筋部位的肉，比如：牛后腿肉，或牛柳。煮熟后用手斯的时候，尽量将肉的丝粗细，尽量撕得匀一些。
使用的厨具：炒锅
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