“中秋节前就做了冰皮月饼和紫薯月饼，但是自己做的都吃完了，而冰箱还堆着公司发的和朋友送的没人吃。而且还有些做月饼余下的紫薯蛋黄馅，前天下午吃过中饭准备做蛋黄酥用掉，想着反正要做酥皮，干脆一次多揉些面顺便再做些孩子爱吃的鲜肉酥。
事实上证明我最爱的是蛋黄酥，而家里三个男人最爱的是鲜肉酥，夸张的是还一次吃四个，想像下有多美味吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
鲜肉酥饼的做法步骤
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1准备好所需要的材料，刚做好的猪油暂时还没凝固 -
2前腿切小块备用，姜切片 -
3用绞肉机把猪肉和姜绞成肉呢 -
4小葱和姜切细末 -
5肉末中放入鸡蛋、十三香、盐、酱油、小葱和姜末 -
6继续搅拌细腻至肉泥起筋即可，盖起来放冰箱入味 -
7面粉100G+油50G混合 -
8成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟 -
9再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟 -
10松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些 -
11取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥 -
12包好压扁，用擀面杖擀开 -
13再顺势卷起 -
14全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟 -
1520分钟后拿出来，取一枚再擀开 -
16继续卷起来 -
17做完全部仍放冰箱松弛20分钟 -
18取出后拿一个饼皮团把两头往中间对折一下 -
19再擀成中间厚两边薄的饼皮，上面放上肉馅 -
20像包包子一样把肉馅包起来，再反过来用手掌压扁 -
21做完依次排入烤盘 -
22入200度的烤箱中层，正反面各烤10分钟出炉即 -
23层次丰富丰富的鲜肉饼，趁热吃太美味啦。
小窍门
饼皮每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步；
肉馅拌好要搅拌起劲吃着口感才不会柴；做好腌制一个小时再包更入味。
肉馅拌好要搅拌起劲吃着口感才不会柴；做好腌制一个小时再包更入味。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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