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诗文
豆酱水蒸换米鱼
释义
食材明细
主料
换米鱼
2条
辅料
豆酱
0.8勺
豆豉
2克
辣椒
1段
葱叶
3段
芹菜
1棵
玉米淀粉
1勺
油
0.5勺
白糖
1克
盐
1克
姜
1块
原味 口味
蒸 工艺
十分钟 耗时
简单 难度
豆酱水蒸换米鱼的做法步骤
1
材料。芹菜切段,姜切丝和薄片,辣椒切丝。用玉米淀粉调个芡。
2
将葱段放在盘底摆上鱼,撒少许盐一面即可不用腌制,再撒几颗豆豉、芹菜段、辣椒丝最后放两片姜片。
3
水开后才能放鱼下去蒸。在我们这蒸鱼是水开才能下而且整个过程都是大火,见过有些朋友是冷水下锅的,还有中火蒸的,在我这是错误做法。海鲜烹饪的时间一定要短、快速煮熟这样肉质鲜甜嫩滑不柴。
4
大火蒸7分半钟关火岀锅。这鱼一条有18厘米长,蒸7分半钟刚好;14厘米的蒸6分半钟即可。
5
岀锅后倒掉鱼汤,蒸鱼最好用比较平的盘子来蒸那样好倒掉鱼汤。把铺在鱼身上的辅料取岀重新撒上姜丝和辣椒丝。
6
取锅加少量清水加几颗白糖,豆酱水待会不会太咸也有提鲜作用。水开后就加入豆酱和姜丝辣椒丝。用中火煮开。
7
豆酱水煮开后就勾芡,勾芡完后加入半小勺油即可淋在鱼上面。
8
好吃??
9
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使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/6/3 12:23:01