“蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
上海蟹壳黄的做法步骤
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1准备食材 -
2准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化 -
3水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状 -
4揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大 -
5油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置 -
6发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口 -
7擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开 -
8然后卷起搓成长条 -
9再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟 -
10把红豆沙分成每一个约25克搓圆 -
11之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口 -
12擀成锥形状 -
13刷上鸡蛋液 -
14再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻 -
15放入烤盘里 -
16烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可 -
17香酥松脆很棒
小窍门
1.里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的
2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定
3.这点量一共可以做14个饼
2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定
3.这点量一共可以做14个饼
使用的厨具：电烤箱
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