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诗文 焦熘豆腐丸子
释义
焦熘豆腐丸子的做法

食材明细

主料
  • 肉馅 200克
  • 老豆腐 200克
  • 黑木耳 1小把
  • 黄瓜 1根
辅料
  • 淀粉 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 姜粉 适量
  • 五香粉 适量
  • 料酒 适量
  • 香醋 适量
  • 油盐 适量
  • 咸鲜 口味
  • 溜 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

焦熘豆腐丸子的做法步骤

  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:1
    1
    准备好原材料;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:2
    2
    将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:3
    3
    带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀,再摔打上劲;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:4
    4
    左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:5
    5
    放入烧热油锅中;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:6
    6
    炸至微黄后捞出;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:7
    7
    再开大火,将炸好的丸子倒入其中复炸,直至表面金黄;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:8
    8
    提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:9
    9
    烧热锅,倒入黑木耳和黄瓜片翻炒;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:10
    10
    再下入炸好的豆腐丸子翻炒;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:11
    11
    倒入准备好的碗汁;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:12
    12
    当每个丸子都均匀的挂上汁,就可以关火了;
  • 焦熘豆腐丸子的做法步骤:13
    13
    盛入碗中。

小窍门

1.制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团;
2.炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中;先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂;
3.提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀;焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 12:08:10