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诗文 上海爆鱼(也叫熏鱼)
释义
上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法
“上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店,面馆里最畅销的美食,多少人儿时的记忆。阿娘,外婆烧菜味道,隔壁邻居阿姨家烧晚饭的味道。小朋友们围着炉灶前两眼直直的望着,口水吧嗒吧嗒的儿时记忆。”

食材明细

主料
  • 草鱼 1段(或一条)
辅料
  • 花椒 20克
  • 八角 1颗
  • 冰糖 50克
  • 料酒 一勺
  • 老抽 2勺
  • 生抽 2勺
  • 白胡椒 1勺
  • 咸甜 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

上海爆鱼的做法步骤

  • 上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法步骤:1
    1
    活杀草鱼一条越大越好(广东叫鲩鱼)市场上分段买中段或尾段(本人较喜欢尾段)将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。
  • 上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法步骤:2
    2
    锅中倒油多许油温八成下锅转中小火煎鱼至两面焦黄取出沥油。
  • 上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法步骤:3
    3
    锅中倒入适量清水,放花椒,八角,白胡椒,冰糖,料酒,老抽,生抽。
  • 上海爆鱼(也叫熏鱼)的做法步骤:4
    4
    待煮沸后调小火放入煎好鱼块,煮5~6分钟后关火,待冷却后取出装盘即可。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店,面馆里最畅销的美食。

小窍门

简单易学。煎鱼前无需腌制,煎鱼时油要多,鱼片如油锅时因有水分会爆油。初学者小心烫到。(穿好围裙,否者衣服就废了)
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 14:55:07