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红焖海参编辑
释义
食材明细
主料
海参
750克(水浸)
鸡肉
500克
虾米
25克
香菇
75克(鲜)
淀粉
5克(蚕豆)
猪肋条肉
500克(五花肉)
辅料
甘草
3克
小葱
15克
姜
10克
盐
5克
味精
2克
老抽
5克
香油
5克
生抽
15克
黄酒
15克
白酒
10克
植物油
40克
其他 口味
焖 工艺
半小时 耗时
普通 难度
红焖海参编辑的做法步骤
1
将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块;
2
鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;
3
海参放入沸水锅内滚氽约6分钟,捞起;
4
中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水;
5
炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里;
6
炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里;
7
沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1小时,再加香菇、虾米续焖约30分钟至软烂
8
去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用;
9
中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即成。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/6/23 7:30:19