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诗文 白切鸡
释义
白切鸡的做法
“白切鸡在粤语里头也叫白斩鸡,在广东人的家常宴客中,餐桌上必会有鸡的菜肴,正所谓无鸡不成宴,各种做法都有,白切鸡是最常见的一种烹调方法,今天食尚和大家分享一下最家常的白切鸡做法,简单、快捷。一只鸡分两种吃法,适合小家庭制作~~~”

食材明细

主料
  • 走地鸡 1只
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 生姜 1块
  • 小葱 2根
  • 酱油 适量
  • 香油 少许
  • 椒盐粉 少许
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

白切鸡的做法步骤

  • 白切鸡的做法步骤:1
    1
    准备好所有食材
  • 白切鸡的做法步骤:2
    2
    走地鸡在市场已经处理好了,拿回家仔细拔干净细毛,掏出腹腔内的鸡肺,剪掉指甲,切掉靠近尾部多余的脂肪,冲洗干净,沥干
  • 白切鸡的做法步骤:3
    3
    生姜拍扁、葱头切长段,叶子绑葱结
  • 白切鸡的做法步骤:4
    4
    生姜、葱结塞入鸡腹内。(表面可以挤一点柠檬汁)
  • 白切鸡的做法步骤:5
    5
    用较大的盆子盛起,放入蒸锅内,隔水大火蒸25分钟左右(视鸡的大小而定时间,3斤左右的鸡大约蒸20-30分钟)
  • 白切鸡的做法步骤:6
    6
    蒸好后取出整只鸡,腹内的姜片、葱结丢弃,斩件摆盆。(另一半趁热撒下盐粉,涂抹全身,腌制1—2两天后可以煲咸鸡粥或做客家咸鸡。)
  • 白切鸡的做法步骤:7
    7
    蘸料制作:生姜剁成末,加少许香油、椒盐粉调配。另一种:葱花或葱头加酱油搅拌即可。

小窍门

切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血,也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟,也不卫生。蒸好时,不确定是否熟透,建议用筷子轻轻捅一下鸡的后背,肋排位置,能不费力地捅穿后背进入肚子,拔出来没有血水,只冒出一丝的油水,且鸡皮紧绷呈油黄发亮时,就可以起锅了。稍放凉片刻切块即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜调配,按个人喜欢吧,可以调好几种蘸料供大家选择~~
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/10 17:07:24