“记得上大学的时候特别喜欢去附近一家美食城吃凉皮，每次都要排队买，这么多年过去了，虽然离开那个城市很久，记忆中仍记得那味道，偶然有一天看见朋友传了手工凉皮，自己也尝试一下喽！～～做饭用心，一定会好吃的”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
麻酱凉皮的做法步骤
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1和面，面和的硬点为宜 -
2和好面后，醒面30分钟 -
3填入清水，开始洗面，将面筋洗下，剩余的洗面水放置沉淀 -
4面筋洗好后单独放置，洗面水要沉淀至少6小时以上，我沉淀了8小时… -
5面筋用清水浸泡，待8小时后把水倒出，上蒸锅，蒸30分钟 -
6面筋蒸好后是介样子滴！～ -
7面筋凉后，切小方块，洗的越好，面筋越劲道，中间都是蜂窝眼… -
8面沉淀了8小时，水已经和面分离的差不多，用勺子将水撇掉，剩余的面和少许水和匀，成面浆… -
9准备好花生油、刷子、夹子，披萨盘 -
10披萨盘内刷花生油，面浆一勺子就可以倒入里面，自动转匀 -
11炒锅或蒸锅内水烧开后，把装有面浆的披萨盘放进去，盖盖蒸3—5分钟，透过锅盖看到凉皮已经起泡，可以拿夹子取出 -
12可以用蛋糕铲，揭下凉皮 -
13盆内事先放置块蒸笼布（湿的），防止粘盆底会扯碎 -
14一直把所有面浆重复以上步骤操作 -
15黄瓜切丝，香菜切碎…待用 -
16凉皮切宽条，备料结束 -
17— -
18放入辣椒油，芝麻酱，盐，糖，醋，蒜泥，拌就可以了
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜