“褡裢火烧是老北京的小吃之一。为了整治我们家不爱吃蔬菜的儿子，这次从冰箱翻出半截西葫芦拌进馅儿里，让他挑都挑不出来。做了两种外形的火烧，长条形的我儿子叫它铅笔火烧，因为像他写字用的铅笔。个人感觉还是长方形的这一种更形象，口感也更好，因为它能塞进更多的馅儿。这种薄皮大馅儿，焦香酥脆的口感很受我们家欢迎。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
褡裢火烧的做法步骤
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1准备好肉馅，大葱和西葫芦。西葫芦可不加。 -
2西葫芦剁碎，大葱剁碎，好辣！ -
3把肉馅，西葫芦馅，大葱碎加到一起，倒入少许蚝油，生抽，少许植物油，盐，一茶匙糖，少许姜粉顺时针搅拌上劲儿。 -
4调好的肉馅儿备用。 -
5用温水和一块软一点的面，盖上保鲜膜醒半小时。 -
6醒好的面团切下一块，揉成长条然后分成25克一个的小剂子。 -
7先来做铅笔火烧。把剂子擀成长10厘米，宽8厘米的面皮。 -
8在长的一端放上一排肉馅。 -
9从下往上卷起来，最后两端分别往里折进去，继续往上卷，面皮的最上端抹上少许清水，卷成条状。 -
10收口朝下。 -
11排好队。 -
12另一种。把小剂子擀成面片。 -
13上下分别往里折进来0.7厘米左右。 -
14翻面，在中间铺好肉馅。 -
15左面往里折不到1/3. -
16在左边面片上抹点清水，然后把右边面片向左折过去，粘好。上下两头分别按紧收口。 -
17翻面。用手掌稍稍按一下。另一种形状的褡裢火烧，感觉这一种更形象。 -
18平底锅烧热，倒入一层油，间隔放入火烧生胚，各个面都煎一下。煎到外皮金黄即可。 -
19外酥脆，内鲜香。
小窍门
1.面片檊薄一点，好吃。
2.长方形的火烧煎的时候会鼓起来，翻面再煎一会儿就熟了。
3.煎火烧的时候在每一面上都刷少许食用油，煎出来的火烧外皮金黄，好看。
2.长方形的火烧煎的时候会鼓起来，翻面再煎一会儿就熟了。
3.煎火烧的时候在每一面上都刷少许食用油，煎出来的火烧外皮金黄，好看。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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