“家常宴客都很适合的红烧大黄鱼。
主料：新鲜黄鱼一条；
辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜；
调料：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量；
用具：炒锅▼”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红烧大黄鱼的做法步骤
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1材料备齐。 -
2黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟； -
3锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟； -
4黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎； -
5每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用； -
6锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香； -
7下红椒圈翻炒几下； -
8下黄鱼，锅中加适量高汤或水； -
9把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去； -
10大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过； -
11收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段； -
12汤汁较少时关火盛出，撒上些香菜就可以了。
小窍门
想要鱼皮不破，可以用生姜把锅内擦一下再煎鱼。
使用的厨具：炒锅
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