诗文 | 天鹅酥 |
释义 |
![]() 食材明细
天鹅酥的做法步骤
小窍门
水油皮面团:低筋面粉600克,蛋黄3个,猪油100克,吉士粉50克。
油酥面团:黄油600克,起酥油250克,猪油250克,低筋面粉500克。 按水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起,用手彻底揉匀,放入平盘摊成薄厚均匀的长片,放入冰箱冷冻20分钟,让油酥凝固,期间注意查看,不要冻的太硬,用手用力能捏动为好。然后拿出,用擀面棍擀开水油面团,包裹起油酥,擀开后对折,反复三次。每次开酥期间要间隔十到二十分钟,释放一下筋力,便于下一次的擀制,否则容易破酥。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
烘焙
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