“大名鼎鼎的岐山臊子面，步骤虽多，但却很容易，想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，缺一不可。肉臊子，酸辣香；面条，薄筋光；素臊子，五色不可少；臊子汤，煎稀汪。”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
岐山臊子面的做法步骤
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1先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。 -
2将五花肉肥廋分开切小丁。 -
3锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。 -
4放入五花瘦肉，慢慢煸炒。 -
5待肉炒出水分后，放入料酒。 -
6放入葱段、姜片、桂皮、大料。 -
7加入五香粉1小勺，一点生抽。 -
8加入比平时炒菜多2-3倍的盐。 -
9加入二两香醋，中小火焖烧5-10分钟。 -
10.关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存） -
11准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。 -
12面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。 -
13搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。 -
14揉成团，盖盖醒30分钟。 -
15反复将面团揉光滑。 -
16将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。 -
17折叠。 -
18切成细一点的面条，抖散即可。 -
19准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。 -
20将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。 -
21锅里放少许油，煸炒胡萝卜。 -
22放入豆腐丁，炒至微黄。 -
23放入木耳。 -
24加入花椒粉，一点生抽。 -
25最后加一点盐调味。 -
26凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。 -
27加入开水烧滚后，加盐。 -
28放入素臊子。 -
29放入适量肉臊子。 -
30撒一些蛋皮。 -
31关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。
小窍门
用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。
使用的厨具：汤锅、平底锅
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