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诗文 原味吐司(直接发酵法)
释义
原味吐司(直接发酵法)的做法
“用直接发酵法做出的原味吐司,只要配方比例合适,仍然可以做和很松软。这次做的吐司是带盖的,只要所有材料加在一起能够在450克左右就可以了,多点少点也不是很苛刻。这里的配方是两个的量。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 500个
  • 鸡蛋 1个50克
  • 白糖 40克
  • 2克
  • 酵母 6克
  • 黄油 45克
辅料
  • 清水 290克
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

原味吐司的做法步骤

  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:1
    1
    所有材料除黄油外都入面包桶中,如果没有面包机或者厨师机,手揉也可以呢
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:2
    2
    启动面包机的和面程序,待面团稍具光滑时,放入切丁的软化黄油,继续启动和面程序
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:3
    3
    待能扯出这样的薄而透明的膜就可以了
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:4
    4
    将面团收圆,放在桶中进行基础发酵,可以在内桶上蒙上一层保鲜膜,保湿保温
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:5
    5
    待面团发至2.5倍大时,在面团顶部中央戳一洞,不回缩不塌陷,表示发酵成功
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:6
    6
    将面团取出,置于案上,进行排气,然后用电子秤分成四等份,滚圆后,蒙上保鲜膜,松弛10分钟
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:7
    7
    取一个面团,擀成长条状
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:8
    8
    从左向右卷成卷
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:9
    9
    放进450克的吐司盒中,其它的面团依次处理好,排入吐司盒中,蒙上保鲜膜,处于温暖环境下进行二次发酵,如果室温太低,可以放进烤箱中,温度在28至38度之间进行发酵
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:10
    10
    待面团发至8成满时,可盖上吐司盖,并开始烤箱预热,180度
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:11
    11
    将吐司盒入预热好的烤箱中,180度35分钟左右
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:12
    12
    烤好的吐司立即脱模,置于晾架上放凉
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:13
    13
    看着还不错
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:14
    14
    可切片、可手撕,也可做成三明治,或者其它吐司食品
  • 原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:15
    15
    想怎么吃就怎么吃哇

小窍门

清水量请根据所使用的面粉吸水率来调整;烤箱温度和时间也根据自家烤箱脾气来调整;没有面包机用手揉也要揉出这种大薄膜来,做出的吐司才好吃。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   吐司  
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更新时间:2025/3/10 18:40:44