“鲊广椒，又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。
它是用新鲜的广椒（红辣椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛子倒扑在盐水盆中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒。
鲊广椒的食谱很丰富，除了单独的蒸炒做法，还可以搭配蒜苗、腊肉、肥肠等食材。其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉，一定不比粉蒸肉逊色。鲊辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，这是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的哟。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
鲊广椒蒸排骨的做法步骤
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1材料备齐。排骨焯水备用。 -
2锅中入油烧热。 -
3放入鲊广椒翻炒。 -
4一点点加水。继续翻炒。 -
5再适当加油。一点点加水，一点点加油。反复翻炒。 -
6再加入米粉，加入少量水继续翻炒。 -
7炒至鲊广椒酥软绵密，色泽金黄。 -
8将超好的鲊广椒与辅料和调料拌匀。将排骨裹在其中。 -
9在蒸笼下垫一层锡纸。 -
10将荷叶包住鲊辣椒和排骨。放入锡纸中包住。入锅蒸1~2个小时，不用担心蒸久，时间越久口感越酥烂。
小窍门
1、佐酒推荐土家自酿的米酒；
2、如果增加老抽并换成黑豆豉也很美味
2、如果增加老抽并换成黑豆豉也很美味
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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