“牛排好吃，但是怎么煎出外焦里嫩，带着粉红色泽的牛排呢？
关于煎牛排，我自认还是有几分心得的哦~
下面就为大家揭秘！”
食材明细
- 其他 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
嫩煎牛排佐杂蔬的做法步骤
-
1准备好全部材料； -
2荷兰豆洗净去老梗，土豆去皮切块，玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好； -
3牛排自然解冻，表面抹上少许盐，放在厨房用纸上，室温静置备用； -
4做一锅清水，水开后加少许盐，将荷兰豆汆水； -
5捞出汆好水的荷兰豆，放在事先准备好的冷水中，过冷河； -
6同样的方法，处理好土豆，玉米等等配菜； -
7排一直静置到没有血水渗出，用厨房用纸沾擦表面，厨房用纸也非常干净； -
8用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下； -
9烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热，不用放油。烧至冒烟后，放入牛排； -
10一面煎大约30秒~1分钟，将牛排翻面； -
11两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下； -
12将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟； -
13蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝； -
14锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多，可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒。炒至香味传出，颜色透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块； -
15稍稍翻炒，加入盐； -
16加入现磨黑胡椒； -
17起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了。
小窍门
1.牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右；
2.牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下；
3.牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多；
4.煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁；
5.煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅；
6.有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油；
7.锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁；
8.我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久；
9.牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方；
10.具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。
2.牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下；
3.牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多；
4.煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁；
5.煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅；
6.有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油；
7.锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁；
8.我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久；
9.牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方；
10.具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。
使用的厨具：其它、不粘锅、平底锅
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