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诗文 菌菇烧百叶
释义
菌菇烧百叶的做法
“百叶,由于在特质工具内层层压制,出品时候看起来有千百张叠加在一起,类似的在苏北被叫做百叶,我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干,色米黄,可凉拌,可清炒,可煮食。”

食材明细

主料
  • 百叶 1张半
  • 香菇 3朵
  • 木耳 7朵
辅料
  • 1.5克
  • 酱油 1汤勺
  • 八角 2粒
  • 桂皮 少许
  • 香叶 3片
  • 葱姜片 少许
  • 白糖 2克
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

菌菇烧百叶的做法步骤

  • 菌菇烧百叶的做法步骤:1
    1
    百叶切宽条,然后打结。
  • 菌菇烧百叶的做法步骤:2
    2
    可以单条系一个结,也可以多条系在一起,系紧一些,不然炒的时候容易松开。
  • 菌菇烧百叶的做法步骤:3
    3
    香菇三朵,木耳七朵,泡发。
  • 菌菇烧百叶的做法步骤:4
    4
    泡发后木耳撕小朵,香菇切片。
  • 菌菇烧百叶的做法步骤:5
    5
    葱、姜切片,八角两个、香叶两片、桂皮少许。
  • 菌菇烧百叶的做法步骤:6
    6
    锅内油八、九成热时放入八角、桂皮、香叶,炒出香味后,再加入葱姜片,待葱花炒香时,放1汤勺酱油、2克白糖翻炒。
  • 菌菇烧百叶的做法步骤:7
    7
    倒入百叶结,翻炒上色。
  • 菌菇烧百叶的做法步骤:8
    8
    加多半碗水、香菇、木耳、1.5克盐,大火煮开后小火焖十来分钟。
  • 菌菇烧百叶的做法步骤:9
    9
    大火收汁,出锅撒少许葱花,成品劲道、香菇味浓。不喜欢香菇味的,可以减少用量。

小窍门

1,炒这样一盘放两朵香菇即可。

2,酱油量多,成品色泽有些黑,可以换成生抽。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜  
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更新时间:2025/3/15 13:34:25