“春饼和素炒合菜是绝好的搭配！不喜欢吃肉又不喜欢油大的童鞋们可以来试试！因为我本人是比较喜欢吃肉的，所以又搭配了肘子肉和葱丝。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
烫面蒸饼和素炒合菜的做法步骤
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1面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，左手一点点的倒开水（不用非得刚烧开的，水烫就行）. -
2右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，注意因为是开水，所以不要被烫到手。最后面都变成雪花状。 -
3稍微冷却一下，不烫手的时候，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，室温醒30分钟左右。 -
4在醒面的时间内，鸡蛋打入碗里打散，在平底锅里小火烙熟，冷却后切丝。 -
5绿豆芽摘洗干净，胡萝卜切丝，韭菜洗净切段，葱切丝。 -
6将面团揉成条，切成一样大的剂子（偶数个）。 -
7然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。 -
8屉布用水打湿。把擀好的面饼依次放入蒸锅内。盖好锅盖，上汽之后蒸十分钟。 -
9锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入花椒粉、绿豆芽、胡萝卜丝炒软，加入适量盐。 -
10加入生抽炒匀，最后放入韭菜和鸡蛋丝翻炒十几秒钟后马上关火盛出即可。
小窍门
在蒸饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
北京菜