“红烧菜肴多数都要用冰糖炒糖色，主要目的就是使菜肴的色泽红润有亮度，其实白糖和冰糖都可以用，但是用冰糖炒制的糖色相对要亮。家庭制作可以任意选择，即使炒不好糖色，用老抽和生抽搭配也可以制作，喜欢就好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
红烧鸭腿的做法步骤
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1主料：鸭腿 -
2锅中加水，放入陈皮浸泡10分钟。放入鸭腿，开火。烧开后，煮1分钟即可。 -
3捞出，用清水把鸭腿冲洗干净。 -
4锅中放入少许油，放入冰糖小火炒至成琥铂色。放入洗净的鸭腿，反复翻炒，使其上色。 -
5放入葱姜、大料。继续反复翻炒。 -
6加老抽调色、加生抽调味。 -
7翻炒均匀后，加适量水。烧开后，小火烧制30分钟左右至鸭腿熟透。中间加盐调味。 -
8旺火收汁，加味精提鲜。 -
9出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、烧制的时间仅供参考，鸭腿熟透即可。
2、也可以加土豆或芋头同时烧制。
2、也可以加土豆或芋头同时烧制。
使用的厨具：炒锅
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