“虾仁涨蛋也算是比较有名气的中式家常菜。虽然类似煎鸡蛋，但是却又和煎鸡蛋有很大的不同。鸡蛋经过烤箱烤制，蛋香味充分激发出来，而里面藏的虾仁则依然保持鲜嫩的口感，是老少皆宜，蛮不错的一道菜。因中式做法要用猪油涂抹盘子和成品表面，我稍微改良了一下，用黄油代替猪肉，即融入了一点奶香味，有减少了油腻的口感”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
虾仁涨蛋的做法步骤
-
1鲜虾去皮剥出虾仁，背上切口，取出虾线，这样开口后滑炒出的虾仁也漂亮,全部处理好的虾仁，用厨房纸沾干表面水分 -
2虾仁放入碗里，加入留下的半个蛋清，加胡椒粉和1克的盐抓拌均匀，腌制10分钟 -
3鸡蛋打入碗中，留半个鸡蛋的蛋清备用。蛋液中加胡椒粉和盐，黄酒 -
4面粉和酵母粉放入碗中 -
5加少许水和成稀糊 -
6把面糊倒入打好的蛋液中 -
7充分搅拌均匀 -
8盘子在烤箱中预热几分钟，用黄油涂抹表面，这样成品即不沾盘子，也更香 -
9腌制好的虾仁在炒锅中快速滑炒至变色 -
10把蛋液倒入盘中，虾仁均匀的放入 -
11烤箱120度预热5分钟，入烤箱上下火中层烤10分钟。 -
12取出，表面再涂抹一层黄油，这样烤好的成品表面不会太干，而且也更香 -
13烤箱温度调整到160度，再烤5分钟即可。烤箱中的鸡蛋膨胀的很高。取出遇冷会收缩 -
14烤好的虾仁涨蛋，虽然稍有收缩，但是鸡蛋依然是很松软的，虾仁非常鲜嫩。
小窍门
我怕把我的漂亮盘子烤坏，用了一个旧盘子。其实几乎所有的盘子都是可以进烤箱烤的，不必担心的
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
热菜
浙菜
老人
春季食谱
宴客菜
晚餐