“艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店、超市都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。””
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
艾窝窝的做法步骤
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1材料：糯米、面粉、白糖、瓜子仁、葡萄干、核桃、芝麻、京糕。 -
2将核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。 -
3核桃仁去皮与葡萄干切碎；京糕切小粒待用。 -
4面粉包上保鲜膜入蒸锅蒸15分钟即可。 -
5面粉蒸的过程中面粉受热发干发硬，用擀面杖擀成粉末状。 -
6取少量面粉与果碎混合搅拌均匀。 -
7糯米提前浸泡4小时以上，控干水分入蒸锅蒸制。 -
8蒸制10-12分钟左右开盖，倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。 -
9待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制15分钟。 -
10容器取出，将米粒碾碎舂制。 -
11舂好的米有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。 -
12取适量糯米饭，包入馅料将周边捏合到一起，团圆。 -
13做成若干的糯米团。 -
14将糯米团完全沾满面粉，点缀上京糕即可。
所属分类：
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满汉全席