“甲鱼，又叫鳖或团鱼。富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。本地人很相信甲鱼的滋补功能。一般人群均可食用，尤其适宜体质衰弱，肝肾阴虚的人食用。
甲鱼在本地的传统烹饪方式非常简单，一般就是清蒸。人们即使是宴请，除了料酒外很多清蒸的也不添加任何辅料。而我喜欢加辅料，除了生姜料酒葱外，去年的一次菜谱加了莲子枸杞，今年的看了一本食疗书，加了红枣和桂圆干。用来安神养心和补脾。要说功效，我是认可的。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
枣子桂圆蒸甲鱼的做法步骤
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1活甲鱼一个，因为是朋友送来的，不知道斤两。 -
2宰杀后用开水烫去黑衣（怎么烫可参照我菜谱中的《枸杞莲子蒸甲鱼》），剖开腹部，取出内脏后清洗干净 -
3准备桂圆干、红枣和少许枸杞，生姜片、小葱适量 -
4甲鱼脖子头和鱼身分离，取出牙托（叫不出这个，不去掉也行的）。 -
5取够大的碗，放入剩余红枣和桂圆干和生姜片，加少许水 -
6甲鱼脖子头先塞入腹中，加入生姜片，小葱段，再放两三颗冲洗的红枣 -
7放入甲鱼，腹部朝上，倒入料酒 -
8电压力锅加半锅水放蒸架，将一碗甲鱼放入 -
9盖盖，拨直气阀 -
10通电源，选"肉类"按键，开始蒸。 -
11时间到后等气消。开盖撒入开水泡过的枸杞，撒入葱 -
12过一会儿才小心取出，吃的时候佐以生抽蘸食。味道有点甜。
小窍门
1，甲鱼宰杀后必须烫过，撕去背、颈、爪、裙边上的一层薄薄糙衣，才能很好去腥并保证口感好。
2，一般人群均可食用，尤其适宜体质衰弱，肝肾阴虚的人食用。配伍红枣和桂圆，可达到安神、养心和补脾之效。
3，甲鱼滋腻，故食欲不振、消化功能减退的人忌食或少食。另外痰食壅盛者慎食。
2，一般人群均可食用，尤其适宜体质衰弱，肝肾阴虚的人食用。配伍红枣和桂圆，可达到安神、养心和补脾之效。
3，甲鱼滋腻，故食欲不振、消化功能减退的人忌食或少食。另外痰食壅盛者慎食。
使用的厨具：电压力锅、高压锅、蒸锅
所属分类：
热菜
海鲜