“其貌不扬，味道绝对惊艳。蔓越莓的加入加分不少。这款老式面包三次发酵，程序繁复，但绝对值得一试。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
蔓越莓老面包的做法步骤
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1首先制作酵头。150克高粉、50克低粉、10克糖、5克酵母、130克水，用筷子拌匀，室温静置2个小时直到内部充满气泡。 -
2150克高粉、50克低粉、18克奶粉、5克盐、40克糖、30克水、40克橄榄油、一个鸡蛋加上酵头一起入面包机和面3个程序，共计60分钟。 -
3揉好的面蒙上保鲜膜室温发酵一个小时，入冰箱冷藏发酵一整晩。至两倍大。 -
4早上取出面团排气，并将切细的蔓越莓均匀地揉进面团里 -
5平均分成9份。松弛10分钟。 -
6搓成长条，对折，一手捏住面条的一头，另一只手像拧麻花儿一样扭几圈，再卷成圆形，收口藏在下面。 -
7均匀地排放在8寸方模里。 -
8模具连同一杯热水放进烤箱，关门进行最后一次发酵约50分钟，至两倍大。 -
9发好的面团极其松软，表面喷清水。烤箱180度预热。 -
10入烤箱，烤25一30分钟。中途盖锡纸。 -
11准备表面刷液：一勺蜂蜜加一勺水调匀。 -
12面包上色差不多就盖上锡纸。 -
13时间到马上出炉。 -
14立即脱模，刷蜂蜜水，表面颜色马上鲜亮起来。 -
15晾至手心温度装袋保存，掰下一个，内部可松软了。 -
16拉丝效果极其漂亮。 -
17我盖锡纸晚了，颜色有点儿深。不过口感极好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包