“酸菜鱼是川菜的代表作之一，烹制酸菜鱼有的用整条鱼制作，也有的将鱼分解，先煮鱼骨，最后再把鱼片汆烫。不管怎样的方法，只要做的精致，就是一道诱人的美味。我今天做的酸菜鱼用的是冰箱里冷冻的草鱼段，成品菜肴的味道不错，值得一试。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1主辅料：草鱼段500g，鱼酸菜200g调味料：油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒。 -
2把鱼段切成小块。加料酒、少许盐腌渍10分钟。 -
3把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。 -
4起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。放入鱼酸菜炒制。 -
5加入清水。烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。 -
6依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。旺火将其烧开。 -
7轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。 -
8将鱼块、酸菜盛入碗中，浇上汤汁。稍加点缀。
小窍门
1、如果是活鱼，可以将其片成鱼片烹制。
2、上浆能增加鱼肉的滑嫩口感。
2、上浆能增加鱼肉的滑嫩口感。
使用的厨具：炒锅
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