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诗文 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包
释义
【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法
“说到布里欧修这款面包可是大有来头,经典的浓郁型面包,有很多关于它的传闻,大家自行百度或者查阅面包书籍。这款面包很有意思,它会根据配方中黄油的含量分为,富人版布里欧修、中产阶级布里欧修、穷人版布里欧修。面包中的黄油量极大,以至于人们不把这款面包当做面包,而当做点心来吃,这也是为什么经典的布里欧修都是用挞模做模具,你也可以称它为:布里欧修挞。?提醒大家的是:黄油含量越高,面团的操作难度就越大。如果您制作面包的经验不是很丰富,建议可以尝试穷人版的布里欧修(配方中加入面团的黄油减半即可)”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 170g?
  • 低筋面粉 80g?
  • 细砂糖 35g?
  • 鸡蛋 125g(三个左右)
  • 牛奶 50g?
  • 黄油 15g(涂抹)
  • 4g?
辅料
  • 酵母 3g?
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

布里欧修面包的做法步骤

  • 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法步骤:1
    1
    参照方子(手工揉面或者面包机揉面)揉面到完全阶段?一次发酵:室温27度左右90分钟(没必要两倍大)排气之后放入冰箱冷藏18小时(冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁,经过冷藏的面团也更容易操作),取出来后按压排气
  • 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法步骤:2
    2
    分割成35g一个滚圆,(根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个,也可分割为40g一个)
  • 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法步骤:3
    3
    然后再次一分为二,小的占大的大约四分之一到三分之一大小,盖上保鲜膜松弛15-20分钟
  • 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法步骤:4
    4
    松弛期间给模具涂上软化的黄油
  • 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法步骤:5
    5
    大面团用手掏个洞?
  • 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法步骤:6
    6
    小面团整成水滴形?
  • 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法步骤:7
    7
    嵌入大面团,粘合牢靠?
  • 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法步骤:8
    8
    放入蛋挞模具,或者其他模具
  • 【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法步骤:9
    9
    二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液,190度13分钟即可
使用的厨具:其它、电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  
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更新时间:2025/3/10 12:54:05