“腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜咸鲜口味，汤白汁浓,营养丰富,简单易做”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
腌笃鲜的做法步骤
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1春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净 -
2莴笋去皮去叶洗净切块 -
3咸肉清水中浸泡片刻洗净切厚片 -
4猪脚去毛刮皮洗净斩块,入沸水中烫出血沫捞出洗净 -
5猪脚,咸肉放入汤锅,放姜,加水没过猪脚大火烧开,放料酒,转小火炖90分钟左右 -
6放春笋,调入适量盐,继续煮20分钟左右 -
7放莴笋煮10分钟左右即可 -
8鲜美!
小窍门
猪蹄可换成五花肉或猪排,咸肉过咸可减少盐量或不放盐,剥好的笋如不马上吃，可在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。
使用的厨具：汤锅
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