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诗文 腌笃鲜
释义
腌笃鲜的做法
“腌笃鲜,属于江南地区特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜咸鲜口味,汤白汁浓,营养丰富,简单易做”

食材明细

主料
  • 春笋 适量
  • 猪蹄 适量
  • 莴笋 适量
  • 咸肉 适量
辅料
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

腌笃鲜的做法步骤

  • 腌笃鲜的做法步骤:1
    1
    春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净
  • 腌笃鲜的做法步骤:2
    2
    莴笋去皮去叶洗净切块
  • 腌笃鲜的做法步骤:3
    3
    咸肉清水中浸泡片刻洗净切厚片
  • 腌笃鲜的做法步骤:4
    4
    猪脚去毛刮皮洗净斩块,入沸水中烫出血沫捞出洗净
  • 腌笃鲜的做法步骤:5
    5
    猪脚,咸肉放入汤锅,放姜,加水没过猪脚大火烧开,放料酒,转小火炖90分钟左右
  • 腌笃鲜的做法步骤:6
    6
    放春笋,调入适量盐,继续煮20分钟左右
  • 腌笃鲜的做法步骤:7
    7
    放莴笋煮10分钟左右即可
  • 腌笃鲜的做法步骤:8
    8
    鲜美!

小窍门

猪蹄可换成五花肉或猪排,咸肉过咸可减少盐量或不放盐,剥好的笋如不马上吃,可在表面抹上盐,放冰箱冷藏,可长久保持其鲜味。
使用的厨具:汤锅
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更新时间:2025/3/15 16:09:59